Salade de pommes de terre aux échalotes rondes, œufs & persil

– 8 pommes de terre primes assez fermes « Rosabel ou Charlotte »
– 5 belles échalotes rondes « redsun » ou « grelots »
– 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou balsamique
– 1 bouquet de persil
– 4 œufs
– sel, poivre.
Option : Mayonnaise maison (1 jaune d’œuf, 1 cuillérée à soupe de moutarde, montez à l’huile de colza) au lieu du vinaigre (plus gourmand, moins diététique).

Faites cuire les pommes de terre à la vapeur. Pelez les pommes de terre tièdes, coupez les en carrés dans un saladier.
Cuisez les œufs durs ou légèrement mollés et coupez les en morceaux.
Émincez les échalotes. Hachez le persil. Mélangez le tout dans le saladier. Salez, poivrez.
Ajoutez le vinaigre ou la mayonnaise maison sur les pommes de terre. Mélangez.
Conservez dans un endroit frais mais pas en réfrigérateur froid.

Crédits : Marmiton.org